Berenjena hecha baba ghanush

Baba Ghanush un plato seductor

Berenjena hecha baba ghanush

Esta vez vamos a cocinar Baba Ghanush, Baba Ganuch o Baba Ganuj, un plato muy sencillo y muy rico, ya veréis.

El ingrediente rey es la berenjena mezclada con tahina (semillas de sésamo molidas) y otros ingredientes que ahora veremos.  Es un plato que seduce, una vez que se empieza es difícil dejar de comerlo. Este puré es conocido también, o principalmente en los países árabes, con el nombre de «Muttabal Betinjan». En Siria y Palestina se lo conoce por «Baba Ganuj» (que significa coqueto y vicioso) por su ligera y alegre textura. Como veis tiene mucha historia.

En primer lugar los ingredientes del Baba Ghanush:

  • 2 berenjenas oscuras de unos 800 gr.
  • 30 g de aceite de sésamo
  • 60gr. Tahina (crema de sésamo)
  • El jugo y la ralladura de la cáscara de 1/2 limón
  • Dos dientes de ajo pelados y sin el el brote, de color verde generalmente y en el centro del diente.
  • Suficiente sal. Al gusto.
  • 1 cucharada de tahina

Para decorar:

  • Aceite de oliva virgen extra 20gr.
  • Semillas de sésamo, una cucharadita.
  • 6 hojas de menta fresca.

Preparación:

  • Limpiamos las berenjenas, las secamos y las ponemos en un horno estático durante aproximadamente una hora a 180 °.
  • En este punto, los dejamos enfriar, extraemos suavemente la pulpa del interior con una cuchara, desechando las semillas, si las hay, escúrrelas con un colador durante aproximadamente 20 minutos para eliminar toda el agua.
  • Estamos listos para insertar todos los ingredientes en el cortador y formar una crema (la pulpa de las berenjenas, ajo, menta, tahina, jugo de limón y si queremos podemos agregar media cucharadita de Pimentón de la Vera.
  • Ponemos la crema dentro de la cáscara de berenjena o si se estropearon, en algún soporte que resalte la comida, como esas placas de pizarra negra, adornadas con aceite de oliva, menta fresca y semillas de sésamo tostadas.
  • Servimos con pan crujiente tibio.

Y listo. ¿Qué os parece?

¡Nos vemos!

Cocina Vegana semillas de sesamo

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