Rollitos de arroz envueltos en hojas de parra

Rollitos de hoja de parra con arroz y salsa de ajo de Perú

Rollitos de arroz envueltos en hojas de parra

Las hojas de Parra sirven desde hace mucho tiempo como envoltorio de recetas para diversos tipos de rellenos.

Se usan hojas frescas y tiernas u hojas conservadas en salmuera pero las puedes encontrar en tiendas «Bio» especializadas.

Vamos allá.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 hermosas hojas verdes de parra «bio».
  • Salsa de tomate (media cebolla dorada mediana o grande, una bote de salsa de tomate natural, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra)
  • Ajó de Perú o Chili bien picante.
  • 250 gr. de arroz blanco y 500 gr de agua.
  • Una rama de canela bien picada, hasta que quede en polvo.
  • Una taza uvas pasas.
  • 1 cucharada de aceite de arroz.
  • Dos cucharadas de piñones.
  • 1 cucharita de pimienta negra larga de Bengala.
  • Hilo de cocina fino.

Preparación:

  • Preparamos el arroz con cocción por absorción (como en un risotto). Empezamos  lavándolo bien y lo ponemos en una olla, lo cubrimos de agua, ponemos canela, las pasas y una cucharita de sal marina integral. El arroz debe absorber toda el agua.
  • Preparamos una salsa de tomate con aceite de oliva virgen extra, media cebolla sin cortarla (uniéndola con un palillo de dientes largo o similar, luego la desecharemos), una hoja de laurel, una pizca de sal y medio vaso de agua donde habremos mezclado el ajo o el chili picante.
  • Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
  • Aparte preparamos las hojas remojándolas para lavarlas bien, durante media hora. Cortamos los tallos a las hojas, las secamos una a una con  de papel de cocina.
  • Cuando el arroz esté listo, lo dejamos enfriar y le agregamos una cucharada de aceite de arroz.
  • La dificultad está en sellar bien el rollo. Debe hacerse con cuidado, mejor con las manos mojadas, enrollando y sellando hacia dentro los bordes de las hojas. Luego nos ayudamos con un hilo de cocina que asegurará que no se abran durante la cocción, no importa si ponemos mucho hilo, después lo quitaremos antes de servir.
  • Ponemos los rollitos en la salsa de tomate y cocinamos con la tapa a fuego muy bajo por 20 minutos.
  • Preparamos láminas de pan caliente incluso si servimos arroz y no se necesita, pero nadie dejará la salsa en el plato, eso seguro 😋.

Buen provecho.

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